秋の煮物

根菜類が美味しい季節になりました。
サトイモ、レンコンが出てくると作りたくなるのが「炒り鶏」です。
一口大に切った鶏もも肉を油で炒め、だし汁、砂糖、しょう油を加えて煮ます。
鶏肉はいったん取り出し、煮汁と分けておきます。
にんじん、ごぼう、サトイモ、こんにゃくは軽く茹でてから油で炒め、もも肉を取り出した煮汁と、さらに酒、しょう油、砂糖、みりんの追加調味料を入れて煮込み、野菜類が柔らかくなったら、最初の鶏を入れて強火で炒りつけます。
茹でた絹さやをにのせると、いろどりが綺麗になります。
多分「筑前煮」と同じなのでしょうが、いつも失敗なく出来るので、このやり方で作っています。