ベトナム・鶏のココナツカレー

鶏の骨つきもも肉といったら、子どもの頃はご馳走でした。
今はクリスマス以外はあまり見かけませんが、あると作る料理があります。
石鍋裕さんのレシピで「鶏のココナツカレー」です。ベトナムで食べたカレーを再現したものだそうです。
二人分で、鶏の骨つきもも肉2枚に強めの塩コショウし、小麦粉（あれば強力粉）をつけて両面良く焼きます。
別鍋のにんにくみじん大匙１をいため、玉ねぎみじん大匙3～4をいため、カレー粉大匙1、ガサムマサラ大匙2分の1を加えて炒め、香りが出たらココナツミルク140MLを3倍の水でとかしたものを加えて煮立て、鶏とジャガイモ一人に一つを加えて煮込みます
ひたひたの汁でジャガイモが柔らかくなったら完成。とても簡単です。
マイルドな味で、カレーというより鶏のココナツミルクカレー風味煮という感じで、ご飯によく合います。
私はココナツミルクを400ML缶全部入れてしまいますが、辛いのがお好みなら、ココナツミルクを定量に、チリパウダーを加えるといいと思います。